Panettone ou Pandoro ? – Italie
Les demeures Italiennes à Noël s’emplissent de l’odeur piquante du sapin et du parfum du velour décorant la crèche. La cuisine embaume le ragoût de grand-mère qui mijote dans la marmite. Pour beaucoup d’Italiens, la magie de Noël c’est cette grâce de la convivialité. Dans chaque hébergement ou restaurant italien, vous trouverez des plats régionaux uniques, qui se retrouvent cependant dans toute la cuisine de Noël du pays. On se régale de Panettoni, Pandori et de Torroni… même au petit déjeuner! Ces desserts sont à fermentation lente avec ou sans raisins secs et fruits confits. On se régale aussi de toutes sortes de nougat: du gianduia au chocolat et noisettes au nougat blanc au amandes…
Kerstollen Pain de Noël et Oliebollen – Pays-Bas
Les Hollandais aiment le pain. Il n’est donc pas étrange que le pain de Noël soit chéri comme friandise de la cuisine de Noël. Bien que l’origine de ce pain sucré aux noix et aux fruits secs se situe en Allemagne, il existe une différence importante : la variété néerlandaise contient en son cœur de la pâte d’amandes. Vous êtes curieux de connaître un vrai délice typique des fêtes néerlandaises ? Vous découvrirez vite alors les Oliebollen. Ces boules de beignets frits recouvertes de sucre glace sont souvent fourrées aux raisins secs ou de Corinthe. On les sert traditionnellement à la Saint Sylvestre, un régal pour la nouvelle année!
Pommes au four – Allemagne
« Les enfants bonjour ! Devinez ce qui cuit dans le four… » Le début d’un célèbre poème bavarois sur les pommes cuites au four montre la grande importance de ce plat dans la cuisine de Noël allemande d’hiver. Dans le passé, les pommes étaient le seul fruit local qui se conservait jusqu’aux mois d’hiver. Elles offraient donc un moyen bon marché pour faire un repas de Noël sucré. Pour cuisiner ce plat simple et savoureux, on dénoyaute des pommes acides, on les fourre de noix, de raisins secs et de massepain et on les fait cuire lentement au four. On accompagne généralement ce plat d’une sauce à la vanille. C’est un vrai bonheur que de sentir l’arôme envoûtant et chaleureux des pommes cuites au four !
Turrón, polvorón et roscón de Reyes – Espagne
Dans tous les foyers espagnols pour la cuisine de Noël, vous trouverez un large éventail de gourmandises liées à cette période. Le Turrón (nougat) est la vedette des desserts de Noël. Il en existe toutes sortes: du célèbre nougat dur d’Alicante au nougat mou de Jijona. Sans oublier les polvorones épais, un biscuit sablé fondant à l’amande qu’il faudra déguster lentement si vous ne voulez pas vous étouffer ! Enfin, la Roscón de Reyes est mangée le 6 janvier. Cette couronne des rois à la fleur d’oranger est fourrée à la crème et décorée de fruits confits. Elle contient 2 secrets: si dans votre part vous tombez sur le roi, vous aurez de la chance toute l’année, si vous obtenez la fève, vous devrez payer le dessert.
Tartelettes à la viande hachée – Royaume-Uni
La cuisine de Noël au Royaume-Uni a une histoire très ancienne. La dinde traditionnelle accompagnée de ses pommes de terre rôties, choux de Bruxelles, farces et sa sauce aux canneberges, est servie dans 90 % des foyers. Aussi ce serait un crime d’oublier les roulés aux saucisses : des minis chipolata enveloppés dans du bacon. Les gourmandises comme le pudding de Noël et les tartelettes à la viande hachée sont richement garnies de fruits secs et d’épices : clous de girofle, noix muscade et mouillés au brandy, puis servis avec une sauce au brandy, à la crème ou au beurre ! On dessere sa ceinture, car personne ne quitte un repas de Noël britannique en ayant encore faim !
Galette des rois – France
A peine les traces du Père-noël dans la neige disparues, les français se réjouissent déjà de la prochaine festivité. Le dimanche après Noël on célèbre l’épiphanie en l’honneur des rois mages. À l’origine cette fête est chrétienne mais la Galette des rois consommée à cette occasion est si délicieuse qu’elle fait l’unanimité dans chaque foyer et est inhérente à la cuisine de Noël. La galette est constituée d’une pâte feuilletée légère fourrée de frangipane. À l’intérieur est cachée une fève en porcelaine. Le plus jeune accroupi sous la table attribue une part à chacun et celui qui tombe sur la fève sera le roi. Gare à vos dents en croquant sa part, la Galette des rois se déguste avec délicatesse !
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